ÇİKOLATA SOSLU CHEESECAKE

Uzun zamandır cheesecake yapmamıştım. Geçen pazar günü 20 kişilik bir gruba çikolatalı cheesecake yaptım. Görüntüsü ve tadı çok güzeldi. Hem yüksek olmuştu hem de çikolatası prüzsüzdü. Ama fotoğraf çekmeye vaktim olmadı telaştan.
Olsun bir daha yaparım dedim ve bu keki yaptım tabi bunun ölçüsü daha öncekinin yarısı kadar. Bunu 20 cm kalıpla yaptım 6-8 kişi için ideal oldu.

Bisküvileri dondurdum fırını hazırladım vs...Tam iç harcı hazırlayacaktım ki buzdolabını açtım 1 yumurta bana bakıyor:))Nasıl yani ama ama derken... olsun tek yumurtalı da olur dedim ama yüksek olmadı malesef kek. Yine de tadı muhteşemdir sanırım. Diyette olduğum için tadamıyorum ben. Benim fikrimi alırsanız siz bu ölçüleri 2 katına çıkarın ve 26 cm kalıpla pişirin o zaman görüntü daha muhteşem oluyor.

İÇ HARCI İÇİN,
550 gr labne peyniri(1 büyük kutu ülker)
1/2 su bardağı şeker
4 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt(torbadakileri kullanmıyorum ben tadları acı oluyor sütaş ya da içim marka kutuda olanları tercih ediyorum)
1 çay kaşığı vanilya yağı
2 yumurta
1 yemek kaşığı nişasta

ALT TABAN İÇİN,

1 paket eti burçak( Kendi hazırladığınız hamurlar daha sağlıklı olur ama aynı tat malesef olmuyor. Yine de benim içime sinmiyor derseniz kendi yaptığınız kurabiyeleri ya da artan kek hamurlarını robottan çekip kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı çekilmiş kavrulmuş ve çekilmiş badem(Şart değil ama lezzet katıyor)
70 gr tereyağ

ÜST SOSU İÇİN,

100 gr kuvertür çikolata(yada marketten alacağınız herhangi çikolata sütlü ya da bitter tercih sizin)
150 gr krema( 1 kutudan 2 kaşık az)
1 kaşık tereyağ(parlaklık vermesi için)

Bisküvileri ve bademleri rondodan çekip içine ertilmiş tereyağını katıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz tabanımıza elimizle harcı bastırarak döküyoruz ve yarım saat dolapta bekletiyoruz.

Fırını 170 dereceye ayarlayın. Fanlı fırınsa fanı açın ki kekiniz çatlamasın. Fanı yoksa kek kalbınızdan daha büyük ve derin başka bir kaba su koyun ve kek kalıbınızı onun içine yerleştirin.
Labne kremasını yoğurdu ve şekeri çırpın. İyice karışınca teker teker yumurtaları ekleyin iyice çırpın. vanilya ve nişastayı da ekledikten sonra kalıbınıza dökün ve fırına verin.50-60 dk sonra kek pişmiş olacaktır üzeri hafif sararınca anlarsınız. Çubuk testi yapmayın kekinizde.

Kekiniz pişerken sosu hazırlayın.

Kremayı ısıtın kaynama noktasına gelmeden altını kapatın. Küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ve tereyağını hepsi eriyinceye kadar iyice karıştırın. Ilıması için kenara alın.


Kekiniz ılıdıktan sonra üzerine ılık olan sosu dökün ve en az 12 saat buzdobında dondurun. Afiyet olsun...

Meyveli Tartölet

Buzlukta bekleyen kremamı değerlendirmek amacıyla yaptım bu tartöletleri. Anne Willan'ın kitabından tart hamuru tarifini uyguladım. Üzerine kremamı koydum ve buzdolabında soğuttum. Servis yapacağım zaman da üzerine meyveleri yerleştirdim. Hemen tüketeceğimiz için jöleye gerek duymadım. Siz isterseniz bitkisel jöle kullanabilirsiniz.

Hamuru İçin Malzemeler;

175 gr veya 6 kahve fincanı un
90 gr veya 4.5 çorba kaşığı tereyağ
3 adet yumurta sarısı
60 gr veya 1 kahve fincanı tozşeker
2.5 ml veya yarım tatlı kaşığı tuz
2.5 ml veya yarım tatlı kaşığı vanilya esansı

Anne Willan'ın Anlatımıyla;

Unu süzgeçle tezgaha eleyin. Unun ortasını elinizle çukur yapın ve yaptığınız çukura şeker tuz ve vanilyayı koyun. Daha sonra tereyağını da ekleyin. Çukurdaki malzemeyi parmak uçlarınızla karıştırın. Ama sakın unu bulaştırmayın. İyice karıştırdıktan sonra yumurta sarılarını malzemeye ekleyin ve karıştırın. Kenardaki unu spatula yardımıyla azar azar malzemeye karıştırın. Topak topak bir hamur elde edene kadar karıştırıp hamurdan top oluşturun.
Tezgaha biraz daha un serpin ve yaptığınız top hamuru elinizin ayasıyla kendinizden ileri doğru iterek yoğurun. Hamuru geri toplayın ve yumuşayıp tezgahtan tek parça olarak ayrılıncaya kadar itip toplayarak 1-2 dakika yoğurun.
Son olarak hamuru top haline getirin ve streçliyerek en az 1 saat buzdolabında soğutun.(Aslında yarım saat denmiş ama bence hamur yeterince sertleşmemişti)

Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Fırın tepsinizi de ısıtmayı unutmayın(tartöletlerin altının iyice pişmesi için). Hamurunuzu buzdolabından çıkardıktan sonra; tartölet kaıplarınızı yağlayın ve hamurunuzun yarısını 3mm kalınlığında açın. Bundan sonrası size kalıyor. İsterseniz 4 kalıbı yanyana getirerek hamuru döşeyin ve kesin isterseniz tek tek parmaklarınızla yerleştirin. Hamurun kabarmaması için üzerinde çatalla delikler açın ve kuru fasulye ya da nohutları aliminyum folyoya sararak üzerine koyun(ben folyoya sarılmış kabuklu 3 adet ceviz koydum).
Tartöletleri tepsiye dizin ve 10 dakika alt bölümde pişirin. Daha sonra ısıyı 180 dereceye düşürüp hamur kızarıp katılaşıncaya kadar 15-20 dakika daha pişirin.

Fırından çıkıp soğuduktan sonra istediğiniz kremayla içlerini doldurup meyvelerle süsleyin. Afiyet olsun


Annem fotoğraf çekerken şu tartı bi kaçırabilsem:))

Elmalı PAY

Aslında bu kadar sık pasta tatlı vs yapmazdım ama Ramazanda sürekli yemek yapmak ihtiyacı hissediyorum. gece sahura kalkamadığım için çok acıktım. Bunun etkisi büyüktür değil mi?))))
Daha öncede bahsetmiştim butterfly'dan özel tatlar isimli kitaptan... yine harika görünen bir tarifi denemeye karar verdim. evet daha önceki tariflerden memnun kalmadım ama kitaba onca para vermişken ve de harika resimler önümde dururken dayanamadım ve yaptım.üstelik bu sefer pişman da olmadım:))aslında tarifte yine hata vardı 100 derecede pişirelecek deniyordu. tabi ki bu derecede pişmedi ben onu 200 derecede pişirdim. tarifi şimdilik veremiyorum telif hakkı söz konusu olabilir. bu konuda bilgim yok prosedürü öğrendikten sonra yayınlayabilirim ancak.ama özelden tarif isterseniz verebilirim.