29 Kasım 2007 Perşembe

İyi ki Doğdun Berk:))



Kuzenimin oğlu bugün 12. yaşına girdi. Yeni yaşında sağlık ve başarı seninle olsun berk:))

25 Kasım 2007 Pazar

Haşhaşlı Kek



Pazar günü teyzem ve annem bana geleceklerdi. Annem Amasyanın Merzifonun ilçesinde doğmuş büyümüş. Merzifon haşhaşlı çöreğiyle ünlüdür. Memleketimiz Samsuna giderken ya da gelirken (babamın tüm çabalarına rağmen) saat kaç olursa olsun mutlaka Merzifona uğranılır ve haşhaş alınır. Ben de haşhaşlı çörekten bıkmışlardır diye haşhaşlı kek yaptım. Bu tarifde kek her zaman çok kabarıyor öyle ki alttan çatlıyo bile. Ayrıca çok da pratik sütüm kalmamış yoğurdum kalmamış gibi derdiniz olmuyor. ani misafiriniz mi gelecek hemen çırpın atın fırına. Acaba haşhaş yerine kakao ekleyip pastalara pandispanya niyetine kullansam mı diye düşünmeye başladım:)) Afiyet olsun

-4 adet oda ısısında yumurta
-1 su bardağı şeker(konya şeker sıvı şeker üretmiş çok pratik. Ben onu kullandım)
-1.5 su bardağı elenmiş un
-1/2 su bardağı sıvıyağ
-1/2 su bardağı toz haşhaş(aktarlarda rahatça bulabilirsiniz)
-1 limon kabuğu rendesi(kışın portakal da olur ya da portakal aroması)
-1 paket vanilya(eleyip ekleyelim)
-1 paket kabartma tozu(eleyip ekleyelim)

fırınınızı 170 dereceye ayarlayın.yumurta ve şekeri çırpın. Daha sonra sıvıyağı ekleyip çırpın. Bir kaba un kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin. Bu karışımı da yumurtalı karışımınıza ekleyin ve çırpın. son olarak da limon kabuğu rendesi ve haşhaşınızı ekleyin. 45-50 dakika kadar pişirin(fırına göre değişiyor ama kürdan testi yapın) afiyet olsun

17 Kasım 2007 Cumartesi

Sağlıklı Şeker Hamuru Yapma Çalışmaları



Şeker Hamuru yerken hep içimde bir tedirginlik vardı. Acaba ne yiyorum (ne yediriyorum?? bu kısım daha önemli)bitkisel deniyor ama doğru mu diye? Hazır şeker hamuruyla çalışmak oldukça zor. Kesinlikle şekle girmiyor,çabuk çatlıyor özellikle gül çiçek vs...yapmak için kesinlikle tavsiye etmem. Şeker hamurumu kendim yapmalıyım diye düşünerek taraftar kurabiyelerimi yaparken şeker hamurunu da ben yapmıştım. Sonuçta oldukça başarılı hem de lokum gibi şeker hamurum olmuştu. Aman bu iş ne kolaymış derken sevincim kursağımda kaldı:(( Tanıdığım bir pasta ustası bitkisel jelatinle de yapılmış olsa jelatinli şeker hamurunun güvenilir olmadığını kendilerinin şeker hamuru ihrac ettiğini ve arap ülkelerinin kesinlikle içinde jelatin olan şeker hamurunu kabul etmediğini söyledi. O da jelatinsiz tarifler bulma çabasındaydı başardı mı bilemiyorum? Ben de jelatinsiz tarif arayışlarına başladım ve pastacı Burcu Gençoğlu'nun sitesinde ve diğer sitelerde vejeteryan jelatini denilen agar agar madesinin kullanıldığını öğrendim. Sitede Metro marketlerde bulabileceğim yazıyordu. Hemen MetroGross markete gittim ama bu ürünü hiç duymadıklarını ve de satmadıklarını söylediklerinde yıkıldım. Ankara'da aramadığım sormadığım yer kalmadı. Aslında diğer bloglardan Real ve carrefourda da satıldığını öğrendim ama ürün artık satılmıyormuş. birden bire bu ürünün piyasadan kalkamsı bende de tedirginlik yarattı açıkçası.

Bir alternatif daha vardı o da yumurta akı tarifiyle yapmak. Bu sefer de arkadaşım Dr.Funda çiğ yumurta yemenin sağlıksız olduğunu Salmonella tehlikesi yarattığını söyledi. ABD'de pastanelerde çiğ yumurta kullanımı yasaklanmıştı. Peki onun yerine ne kullanıyorlardı? Rukinin sitesinden Meringuepowder yani ana maddesi yumurta akı tozu olan bir karışım kullandıklarını okudum. Çiğ yumurta yemek tehlikeliyse royal icing yaparken de kullandığımız yumurta da tehlikeliydi. yurt dışında royal icingi de meringuepowder la yapıyorlardı. Bu ürünü bulduğum için çok sevinmiştim. İnternet üzerinden sipariş verebilirdim fiyatı da uygundu. Tam sipariş verecekken içindeki malzemeleri okudum ve kremtartar olduğunu gördüm. kremtartar şarap köpüğünden yapılıyordu ve direkt ya da dolaylı alkol almak istemediğimden benim tüketmem ve de diğer çocuklara tükettirmem sözkonusu bile olamazdı.(Şeker hamuru genelde çocuklar için yapılan kurabiye pasta da daha çok kullanıldığı için).

Artık Güzin vazgeçmelisin bu iş buraya kadar dedim. Ama bir yandan da sahip olduğum şeker hamuru modelleme setlerini, kalıpları, gıda boyalarını profosyonellerin kullandığı birçok ürünü düşündüm. Çünkü bu işten vazgeçmek demek bu ürünlerin de boşa gitmesi demekti. O nedenle arayışlarıma devam ettim. İnternette bir gurme sitesinde yumurta akı tozu satıldığını okudum ve umutlandım. Netten siparişle bir günde elimdeydi. Bu tozu kullanarak hamurumu yaptım sonuç güzel oldu ama ilk yaptığım kadar mükemmel olmadı. Yine de içim rahat en azından elimde helâl ve sağlık açısından diğer tariflere göre daha uygun bir şeker hamurum var. Bu yazı burada bitmez çünkü tam istediğim hamuru bulana kadar çalışmalarım devam edecek. Beni izlemeye devam ediniz:)))

Yumurta Akı Tozuyla Yapılan Tarif

-500 gr pudra şekeri(istanbuldan celal ustadan sipariş verdim. en az 5 kg sipariş verebiliyorsunuz gerçekten çok ince çekilmiiş tavsiye ederim)
-1 yemek kaşığı glikoz(bal kıvamında olduğu için kaşığı daldırdığınızda silme bir kaşıktan daha fazla geliyor bu da yeterli miktardır)
-4 gr yumurta akı tozu 28 gr su ile karıştırıldığında 1 yumurta akına eşittir

12 Kasım 2007 Pazartesi

Beyaz Çikolatalı Muzlu Pastam


bu sene doğum günü pastamı kendim yaptım:)) artık hiç pasta alamıyorum dışardan. henüz hazır pastalar gibi yapamıyorum tabi. mesela bu pastayı sofraya getirdiğimde herkes benim yaptığımı anladı. demek ki eksik çok şey var. bu pandispanya pastacı burcu gençoğlunun klasik pasta tarifinin beyaz çikolaytayla yapılmış hali. bir önceki pastamın keki güzel olduğu için ve başka sade pandispanyalı tarifler aklıma yatmadığı için böyle yapmaya karar verdim. içinin kreması emel başdoğanın kitabından. kitaptaki tarifin yarısını uyguladım.

Malzemeler

keki için;
-4 oda sıcaklığında yumurta,
-1 bardak şeker(beyaz çikolata diğerlerine göre daha tatlı olduğu için şeker miktarını 1 parmak kadar azalttım)
-2 tatlı kaşığı sıvı vanilya ,
-200 gr beyaz çikolata
-1 bardak yoğurt
-1/2 bardak sıvıyağ
-1 paket kabartma tozu
-1 bardak+2 yemek kaşığı elenmiş un

ara kreması için:
-1/2 su bardağı toz şeker
-1/4 su bardağı nişasta
-1 yemak kaşığı un
-1.5 su bardağı süt
-1 yumurta
-yarım paket vanilya
-1/2 paket krema(yarım su bardağı kadar)
-2 adet muz

pastanın dış süslemesi için;
-kremşanti 300 gr kadar.(pastacılık malzemeleri satan dükkanlardan kiloluk olarak aldım daha ekonomik oluyor)2 kutu yani 4 poşet krem şantiye denk geliyor.
-2 su bardağı süt 1 kahve fincanı kadar hindistan cevizi sütü


kek için;fırını 180 dereceye ayarlayın,çikolatanızı küçük parçalara ayırın ve benmari usulü eritin.
önce yumurta şeker ve vanilyayı çırpın, çikolatayı ilave edip tekrar çırpın,
daha sonra sırayla yoğurdu, sıvıyağı, un ve kabartma tozunu(ikisi de elenmiş) ekleyerek çırpın. yağlanmış 20 cm lik kalıba dökün ve 1 saat pişirin. fırından çıkarıp soğumaya burakın. normalde 1 gün bekletilmesi öneriliyor ama bekletmedim vaktim yoktu çünkü.

ara kreması için; unu nişastayı ve tozşekeri tencereye koyup karıştırın. sütü yedirerek ekleyin. yumurtayı da kırıp karıştırın ve tencereyi ateşe oturtun. sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. ateşten alın, vanilyayı ekleyin ve soğumaya bırakın. iyice soğuduktan sonra kremayı ve muzu ekleyip karıştırın.

keki 3 parçaya bölün ve 2 ayrı kata kremanızı sürün. dolaba kaldırın.

dış süslemesi için;ben krem şantiyi (pembe gıda boyası katarak) iyice sertleşmesi için 1 gün önceden yapmıştım. krem şanti ne kadar sertleşmiş gibi olsa da dışarı çıkınca hemen eriyor o nedenle pastanın kenarlarını sürüp buzdolabına tekrar kaldırdım. 15-20 dk beklettim sonra çıkartıp üst kısmını kapladım. sonra yine buzdolabına kodup bekledim ve tekrar çıkartıp üstündeki süslemleri yaptım. inci şekerlemelerle de süsledim. tadı beğenildi umarım siz de beğenirsiniz afiyet olsun

10 Kasım 2007 Cumartesi

Kremalı Fıstık Süslemeli Muzlu Pasta


siz siz olun fıstıklı muzlu pasta yapmayın. hiç yakışmıyorlar:))pastamı yaptım sıra kenarlarını file badem ya da fındıkla kaplamaya geldi ama malesef evde yoktu ben de fıstıkla yapmak zorunda kaldım. tadı güzeldi ama hem fıstık hem muz ne alaka?sendromu yaşadık:))keşke içine draje fıstık koysaymışım. bu pastayı kuzenime çaya giderken götürdüm. açtığında ilk sözü aaaaa ıspanaklı pasta mı yaptın oldu. nasıl yani ya?????????????? diye kalakaldım:))bütün hevesim kursağım da kaldı demek ki neymiş bir daha yeşil renkte krema yapmak yokmuş.
 
designed by GeCe for only Karamelam